Mag voedsel rechtstreeks in droogijs gekoeld worden?

Bij chocolade raden we aan om zeker met koelelementen te werken. Als de chocolade rechtstreeks in contact komt met het ijs, kan deze een ‘bloemige’ schijn krijgen. Er treedt degradatie op, waardoor de chocolade verkleurt. Beter is om een luchtlaag te creëren tussen de chocolade en het droogijs, door middel van bubbelplastic of een valse bodem van karton.